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A nêspera (2)

A nêspera (2)

António Amaro das Neves - dezembro 30, 2017

Isto não é um magnório (imitando Magritte). Durante largos séculos, em Portugal, o vocábulo nêspera designava, exclusivamente, o fruto castanho, globuloso, acídulo e mole, que, depois de colhido, era acondicionado sobre palha durante algumas semanas, para concluir o seu processo de maturação. No território que hoje é Guimarães, já havia uma “villa nesperaria” no ano 973, a Nespereira de Raul Brandão. Tal designação provinha, necessariamente da nespereira comum ou europeia, com o nome científico de mespilus germanica , já que a outra ár…

A nêspera (1)

A nêspera (1)

António Amaro das Neves - dezembro 29, 2017

Isto é um magnório (imitando Magritte). Tem pele amarela e caroços castanhos e brilhantes. Chamam-lhe nêspera, mas ‘a’ nêspera é um fruto bem diferente. A nêspera tem uma longa história na Europa. Precisa de Verões quentes e de Invernos frios. É colhida no final do Outono e tem a pele castanha, com aspecto terroso, e cinco caroços irregulares. Antes de amadurecer, é rija, de polpa esbranquiçada e adstringente. Absolutamente intragável. Não amadurece na árvore. Tradicionalmente, é colhida antes de atingir a fase de maturação, sendo deix…

Do que se fala quando se invoca a nêspera...

Do que se fala quando se invoca a nêspera...

António Amaro das Neves - dezembro 24, 2013

A fotografia que vai acima gerou, aqui ao lado , a conversa do costume, acerca do que será uma nêspera, se o fruto com esse nome que encontramos nos supermercados, se o fruto que nos oferecem no mercado de Guimarães, quando o nomeamos, A ambos chamam nêsperas mas, de serem tão diferentes, qualquer um perceberá que devem ser designados de modo diferente, sob pena de não se saber ao certo do que se fala quando se fala duma nêspera. O primeiro é o fruto da nespereira-do-japão (e riobothrya japonica ) , árvore da famíli…

Receita para fazer vinho de laranjas

Receita para fazer vinho de laranjas

António Amaro das Neves - outubro 22, 2013

O vinho é feito de uvas, embora não faltem por aí histórias de adegas onde nunca entrou um bago, mas de onde ia saía muito vinho. Mas é possível tirar “vinho” a partir da fermentação de sumos de outros frutos, por vezes com adição de açúcar. Esse é o caso do vinho de laranjas, conhecido em algumas regiões da América do Sul, como é o caso da região de Minas Gerais no Brasil. Em França também é popular como bebida de Verão. Pode ser feito por diferentes processos. No jornal A Tesoura de Guimarães do dia 1 de Maio de 1857, encontrámos uma re…

Efeméride: Ah! se é do Céu...

Efeméride: Ah! se é do Céu...

António Amaro das Neves - agosto 24, 2013

Toucinho-do-céu de Guimarães (fotografia apanhada aqui ) 24 de Agosto de 1759 Nesta data sentenceia o juiz de fora de Guimarães, contra o abade de Santa Cristina de Arões, na acção que este intentara contra o Convento de Santa Clara desta mesma vila de Guimarães, com o fim de lhe ser mantida a posse em que a sua igreja estava, havia mais de 50 anos, de receber das freiras daquele convento, pelo S. João, uma caixa de toucinho-do-céu, do peso de 8 a 9 arráteis. O doce que as freiras lhe haviam mandado no ano de 1757 não atingira aquele …

A abóbora é porqueira, mas o creme é real

A abóbora é porqueira, mas o creme é real

António Amaro das Neves - abril 20, 2013

Das folhas manuscritas do século XIX com receitas de doçaria de que já aqui falei por duas vezes, aqui fica esta. Creme real Em 500 gramas de açúcar em ponto de espadana se misturem 250 gramas de abóbora-porqueira, cozida e passada pelo peneiro, juntem-se-lhe 15 gemas de ovos, um pouquito de canela em pó, bate-se tudo muito bem batido e põe-se ao lume para ferver um pouco e engrossar até ao ponto que se queira; depois, deite-se num prato com canela por cima. Este creme é delicioso, tendo grande semelhança em gosto e aparência com os …

Pudim francês

Pudim francês

António Amaro das Neves - abril 15, 2013

Do manuscrito com receitas de que falei antes , experimentei a receita do pudim francês, que é completamente diferente da que eu conhecia muito bem (era o pudim que a minha avó fazia e, alguns de nós, não tinham dificuldade em despachar um inteiro…). A tal receita é a seguinte: Pudim francês Empregue-se um litro de leite, 18 gemas de ovos, 500 gramas de açúcar refinado, casca de limão ralado, canela e sal; misture-se tudo, menos os ovos, coe-se por peneiro de seda, misturem-se bem os ovos e deite-se na forma de louça vidrada, untad…

Deleite de leite

Deleite de leite

António Amaro das Neves - março 21, 2013

Quando eu era pequeno, a minha avó não se cansava de me chamar lambareiro, nem de alimentar a minha lambarice com artes de doceira de mão cheia. Foi-se a infância, foi-se a avó, e há cheiros e sabores que se foram com uma e com outra e de que apenas permanecem vagas reminiscências na memória. Vai daí, sou daqueles que desde cedo tomaram o gosto por essa arte quase alquímica de combinar na justa medida os ovos, o açúcar, a farinha e o mais que se lhes acrescenta, na tentativa recuperar os sabores de manjares que nunca esqueci ou que nun…

Érico Veríssimo: um almoço em Guimarães em 1959 (3)

Érico Veríssimo: um almoço em Guimarães em 1959 (3)

António Amaro das Neves - fevereiro 20, 2012

Érico Veríssimo O almoço prosseguia. As conversas animavam-se. A Festada de Guimarães brilhava. Terminado o almoço — ouvidos e pronunciados vários discursos — fui cumprimentar os membros do conjunto e agradecer-lhes pelo espectáculo. Depois manifestei aos nossos anfitriões o desejo de andar a pé pelas ruas da tradicional cidade. Queríamos ver suas antigas muralhas, seus solares, arcadas e escalinatas. Não sei por que nos levaram a um museu arqueológico. Nada mais indigesto do que um museu desse tipo depois dum farto brodio. Deixamo-n…

Érico Veríssimo: um almoço em Guimarães em 1959 (2)

Érico Veríssimo: um almoço em Guimarães em 1959 (2)

António Amaro das Neves - fevereiro 19, 2012

Érico Veríssimo No momento em que escrevo estas lembranças não consigo explicar a mim mesmo como e por que só fomos dar com os costados em Guimarães depois das três da tarde. Nossos anfitriões estavam todos reunidos à nossa espera no restaurante Jordão: escritores, jornalistas, artistas, comerciantes, membros das profissões liberais — todos cordiais e compreensivos prontos a desculpar-nos pelo grande atraso. "Ora e essa, homem!, isso acontece. Só estávamos um poucochinho apreensivos, pensando que lhes pudesse ter acontecido algu…