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A mostrar mensagens com a etiqueta GastronomiaMostrar tudo
Érico Veríssimo: um almoço em Guimarães em 1959 (1)
A 19 de Fevereiro de 1959, desembarcou em Lisboa o escritor brasileiro Érico Veríssimo (1905-1975), na companhia da sua mulher, Mafalda Halfen Volpe, e do seu filho, o também escritor Luís Fernando Veríssimo. Naquela “fria manhã de fim de inverno, sob um céu tão azul e límpido que seria uma insensatez procurar adjectivos raros para qualificá-lo”, esperavam-no, no cais, entre outros, o seu editor português António de Souza Pinto e o escritor Jorge de Sena. Depois de uns dias em Lisboa e arredores, partiriam de “Lisboa para visitar as proví…
Tentação dos gulosos
Os doces de frutas confeitados nesta vila, principalmente ameixa e figo, que se exportam em caixinhas, com muita especialidade para Inglaterra, são uma verdadeira tentação dos gulosos, que possuem a delicada crítica dos prazeres do paladar; e, para nós, que não somos gulosos confirmados, são tidos e havidos pelos doces mais estimados a par das estimadas laranjas confeitadas na ilha de S. Miguel: este objecto parecerá pouco importante, pois saibam os curiosos que no ano de 1835 montou a seis contos de réis. O Panorama , Tomo IV, Setem…
A Guimarães das "ameixas deliciosas", visitada em 1845 por Dora Wordsworth
Dora Wordsworth (1804-1847) Em 1845, Dora Wordsworth (1804-1847), filha do poeta inglês William Wordsworth (1770-1850), passou alguns meses em Portugal. Dessa estadia resultou um livro de viagens com o título “Journal of a few months residence in Portugal and Glimpses of the south of Spain”, editado no ano da sua morte, em 1847. A sua visita a Guimarães não correu muito bem, por causa da chuva, mas vale pela afirmaçãod e que Guimarães seria então mais popular pelas suas “ameixas deliciosas” do que pela sua “antiguidade e história”… …
Os doces de fruta vimaranenses
Aspecto da Exposição Industrial de Guimarães de 1884, numa gravura da revista Ilustração Univ ersal ´ A confecção dos doces de fruta em que Guimarães se destacou no passado era obra, essencialmente, das mãos das freiras dos conventos da cidade, nela se tendo especializado as freiras do Convento de Santa Rosa do Lima (Dominicas). Com a sua extinção, decretada em 1834 e concretizada progressivamente, à medida que iam morrendo as últimas freiras, os doces conventuais foram entrando em decadência. Assim, em chegando aos primeiros anos do sé…
E assim se secam as ameixas
Aqui fica a minha receita para secar ameixas, segundo processo seguido no século XIX. Escolhem-se as melhores ameixas, das espécies caranguejeira ou magnum bonum (brancas). Lavam-se. Colocam-se numa panela plana, depois de as picar com uma agulha fina. Cobrem-se as ameixas com água e leva-se a panela ao lume, em fogo muito lento, tomando cuidado para que a pele das não se solte. Quando estiverem macias, retiram-se da água. Para cada quilo de fruta, utiliza-se um quilo de açúcar, de que se espalha um pouco no fundo de uma panela grande …
Ainda as ameixas de Guimarães
Nos anos de 1798 e 1799, Heinrich Friedrich Link, médico, botânico e naturalista alemão, Professor da Universidade de Rostock, visitou Portugal na companhia do conde de Hoffmansegg, numa expedição que tinha como propósito o estudo sistemático da flora portuguesa. Dessa incursão resultaria um livro de viagens, cuja tradução inglesa foi publicada em 1801. Nele se refere, com uma apreciação negativa, às ameixas secas de Guimarães: A antiga cidade de Guimarães, que não fica muito longe, e as terras à sua volta, dedicam-se a algum comér…
As deliciosas “Ameixas de Guimarães”
Antigamente, Guimarães também era conhecida pelas suas “deliciosas ameixas” que, depois de secas e embaladas em caixas redondas, eram exportadas, especialmente para Inglaterra. Esta é uma tradição que se perdeu e que faria todo sentido tentar recuperar. Algumas referências que encontrámos em textos ingleses do século XIX fazem crescer a curiosidade (e a água na boca) por este produto tradicional vimaranense que o tempo engoliu: Poucas cidades em Portugal estão melhor situadas ou são rodeadas por campos mais férteis e adoráveis do que Guim…
Receitas da Rainha do Mercado (10)
E aqui termina o livro de receitas da Rainha de Mercado de 1940. 20. BOLO CUBANO Um coco bem ralado, junta-se-lhe 3 ovos batidos, 500 gramas de açúcar, canela em pó, uma colher bem cheia de manteiga, 250 gramas de farinha e sal. Vai ao forno em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha 21. BISCOITOS DE ARARUTA 125 gramas de manteiga bem batida com 125 gramas de açúcar; deitam-se 3 gemas e duas claras em castelo e a araruta precisa para fazer os biscoitos. Polvilha-se o tabuleiro de farinha, mete-se a massa no saco e …
Receitas da Rainha do Mercado (9)
17. SORVETE DE ANANÁS Corta-se meio quilo de ananás aos bocadinhos. Faz-se uma calda com 300 gr. de açúcar e põe-se dentro o ananás durante 2 horas; pode levar uma colher de Kirsch. Passa-se isto pela peneira, junta-se uns quadradinhos muito pequenos de ananás e vai para a sorveteira. 18. BOLO VERMEM 460 gramas de manteiga sem sal, bate-se bem e junta-se com 8 gemas já batidas com 460 gramas de açúcar. Misturam-se 8 claras em neve, 460 gramas de farinha e 18 colheres de sopa de leite. Bate-se bem, junta-se uma colher de chá de canela e vai…
Receitas da Rainha do Mercado (8)
14. SORVETE DE MORANGOS Esmaga-se um quilo de morangos com 500 gr. de açúcar e passa-se pela peneira; junta-se o sumo de um limão e de uma laranja e 6 decilitros de água ou um pouco mais, se estiver grosso vai à sorveteira a gelar. 15. PUDIM DE OVOS 460 gr. de açúcar, uma colher de manteiga, uma dúzia de gemas de ovos. Bate-se t udo muito bem e vai numa forma bem untada de manteiga a cozer em banho Maria. 16. SOUFFLÉ COM COMPOTA Põe-se no fundo dum prato de ir ao forno uma camada de palitos ou pão-de-ló. Rega-se com vinho d…
Receitas da Rainha do Mercado (7)
12. MANJAR BRANCO A dois litros de leite juntam-se 500 gramas de farinha de arroz e 300 gramas de açúcar, 100 gramas de amêndoas pisadas e uma pitada de sal. Vai ao lume a engrossar. Deita-se numa travessa ou em forminhas queimando com um ferro em brasa. Prove e verá como é bom! Eu nunca me esqueço de si. 13. TORTA DE QUEIJO Batem-se os ovos como para qualquer outra omeleta e deitam-se na frigideira, onde se pôs a manteiga a aquecer, deixando formar uma torta. Quando esta estiver passada, vira-se para um prato, torna-se a pôr na frigideir…
Receitas da Rainha do Mercado (6)
Mais uma receita e dois conselhos. 11. BOLO AMARELO 8 ovos, igual peso de açúcar e metade de peso de farinha. Bate-se durante 20 minutos, o açúcar com as gemas. Em seguida, juntam-se as claras batidas em nuvem, deita-se a farinha a pouco e pouco e vai ao forno. Este bolo pode levar recheio e ser coberto. * A lavagem de loiças deve fazer-se primeiro com um pincel que arrasta os restos de comidas, depois com água quente e sabão, depois com água quente limpa. Para poupar tempo e trabalho só se limpa a loiça depois de muito bem escorrida…
Receitas da Rainha do Mercado (5)
9. ESTRELINHAS 500 gramas de farinha. 500 gramas de açúcar. 250 gramas de manteiga. 2 ovos. Uma pitada de canela. Amassa-se tudo, até se poder estender com o rolo. Depois, corta-se com uma forma em feitio de estrela. Vão ao forno em latas untadas de manteiga. Logo que se tirem do forno, cobrem-se com açúcar areado. 9. BISCOITOS 450 gramas de açúcar. 3 claras de ovos. Raspas de limão. Tudo bem batido, misturando-se-lhe, pouco mais ou menos, 450 gramas de farinha, tendem-se fininhos. Devem ser muito bem amassados e vão ao forno.
Receitas da Rainha do Mercado (4)
Mais duas receitas, e três conselhos práticos: 7. BOLO DE PRATA 750 gramas de farinha 500 gramas de açúcar 24 claras 400 gramas de manteiga 1 limão ralado noz moscada. Bate-se primeiro a manteiga com o açúcar, depois de bem batido, juntam-se as claras a pouco e pouco, e por último, a farinha. Deita-se na forma untada com manteiga. 8. PÃO-DE-LÓ DO CÉU Tratem de pôr um aventalinho primeiro que tudo, para se não enodoarem. Depois vão buscar dois ovos, duas colheres de sopa de açúcar, uma e meia de Farinha e raspa de limão. Principiam por ba…
Receitas da Rainha do Mercado (3)
[Clicar, para ampliar e ler] Mais duas receitas da Rainha. Uma delas não é de doces, ao contrário do que o livro anuncia: 5. SOUFFLÉ DE QUEIJO 50 gr. de manteiga, 50 gr. de queijo, 50 gr. de farinha, ½ litro de leite, 4 ovos, sal e pimenta. Fazer um molho de Bechamel espesso com manteiga, farinha e leite. Amornar, juntar gemas de ovos e queijo, bater bem; juntar as claras em neve muito duras. Unta-se um prato de ir ao forno e põe-se a preparação. Vai ao forno quente cerca de 20 minutos. Servir imediatamente. 6. FARÓFIAS ½ litro de lei…
Receitas da Rainha do Mercado (2)
[continua daqui ] Enquanto vou reflectindo sobre o debate de ontem à noite, que me deixou sensações divididas, aqui ficam mais duas receitas da Rainha do Mercado, para "adoçar o bico": 3. ALMENDRADOS Batem-se 2 claras com 250 gr. de açúcar durante 20 minutos seguidos. Em seguida juntam-se-lhe 200 gr. de amêndoas raladas e uma colherinha de chá de farinha flor. Distribui-se esta massa aos montinhos regulares sobre folhas de hóstia e levam-se a cozer em forno brando. 4. CROISSANTS Tomam-se 500 gr. de farinha triga flor, 50 gr. …
Receitas da Rainha do Mercado (1)
A Rainha do Mercado, “o paraíso das donas de casa”, era uma loja (stand n.º 8) na antiga Praça do Mercado de Guimarães, pertencente a José Alves de Sousa. Vendia produtos de mercearia e confeitaria, queijos e vinhos. No final de Dezembro de 1939, publicou uma brochura com 16 páginas, onde, entre publicidade aos seus produtos e às marcas que representava, dava à estampa “algumas receitas para doces”. Vamos a elas, agradecendo ao Torcato Ribeiro mais esta pequena preciosidade. 1. PUDIM BRASILEIRO Põe-se em ponto de espadana 460 gramas de a…
Algo doce, para tempos amargos
Acabo de receber, do meu amigo Torcato Ribeiro, uma publicação de 1940 da "Rainha do Mercado" ( stand n.º 8 do antigo Mercado de Guimarães), cuja "embalagem" aqui fica. O recheio parece delicioso. Vou tomar-lhe o gosto. Depois, pode ser que partilhe.
Licor de Santa Clara
Há dias, recebi do meu amigo Torcato Ribeiro a notícia da existência, em tempos, de um licor com receita das clarissas de Guimarães, cuja existência desconhecia. Dias depois, caíam-me na caixa do correio as fotografias da respectiva garrafa, que aqui se reproduzem. No rótulo, surge a marca "Licor de Santa Clara – Guimarães" e a indicação "José Martins Júnior". No dorso da garrafa, estão descritas as virtudes deste licor, cuja composição se desconhece, apenas se sabendo que não continha "substâncias nocivas à…
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